El huevo tiene un peso promedio que puede variar entre 1,200 a 1,800 gramos, equivale en cantidad a 24 huevos de gallina y pose un poder nutritivo similar para consumo humano, de sabor delicioso y suave, pero con menor contenido graso y mayor cantidad de aminoácidos esenciales; el contenido de Leucina y Teronina es casi el doble que el huevo de gallina y los contenidos de Vitamina A, ácido fólico, ácido pantoténico, Tiamina, yodo y magnesio son mayores en el huevo de avestruz.

Una hembra madura tiene una producción anual promedio de 40 a 60 huevos, durante la estación de postura, que tiene una duración aproximada de ocho meses. Los huevos son de color blanco crema o blanco marfil, ovalados, de cáscara lisa, dura y brillante, como la porcelana, dotada de unos profundos poros que son característicos para las diferentes subespecies. Los cascarones de los huevos infértiles tienen un espesor de 2 mm y se utilizan en la elaboración de artesanías y artículos decorativos por su textura porcelanizada, tamaño y belleza, que se comercializa como artículo decorativo, ya que por su brillo, tamaño y forma, tiene gran aceptación en el mercado de la decoración; Medidas aproximadas: 17X13cm.