Apariencia/Ternura

De color rojo oscuro, su ternura es solo comparable a los mejores filetes de ternera. Los valores medios de la ternura de la carne de avestruz mejoran los valores medios de la carne bovina (3.35Kg/1.27cms. siguiendo el método Warner-Bratzer)

Sabor

Durante su degustación puede apreciarse un suave sabor dulzón que es debido a su alto contenido en glucógeno; por esta razón, se recomienda cocinarla con sal gruesa. Por el contrario, los consumidores que siguen dieta por hipertensión arterial pueden beneficiarse de su bajo contenido en sodio, debiendo en su caso utilizar su habitual sucedáneo de la sal.

Aportes Nutrientes

Es muy rica en aminoácidos esenciales: hierro, fósforo y magnesio; y por tanto, especialmente recomendable su consumo durante los llamados períodos carenciales: embarazo, lactancia, adolescencia y convalecencia, para deportistas y también para los que siguen dietas eminentemente vegetarianas, al mismo tiempo, por su bajo contenido en grasa y aporte calórico es idónea para personas que siguen régimen para el control de la obesidad.

Omega-3: La protección Cardiovascular

Es la carne roja que aporta más ácidos grasos poliinsaturados del grupo omega-3, muy saludables porque ayudan a regular el nivel adecuado de colesterol. Por este factor y por el hecho de presentar baja concentración en grasas saturadas conviene incorporarlas a las dietas encaminadas al control de las enfermedades cardiovasculares. En este sentido debe resaltarse que es muy rica en creatina, una sustancia con funciones fundamentales en el organismo humano, destinada a almacenar y liberar energía y que mejora el metabolismo energético del corazón en caso de cardiopatías.